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夢色風船

栗饅頭・夢色風船

夢色風船は、無添加素材を使用し、ヘルシーなはったい粉(麦こがし)入りの生地で、ほっこりとやわらかく炊き上げた栗を丸ごとひとつ 包み込み、表面を少しひび割れるまでじっくり焼き上げ、どこか洋風な感じの栗饅頭です。甘さ控え目。しっとりした食感もたまりません。

職人のこだわり

  1. 栗は、特殊技法による極軟炊きした最高級大粒栗を使用し、年中、栗の本来の甘さを損なわず美味しく食べれます。
  2. 生地は、はったい粉と小麦粉の絶妙なハーモニーでより香ばしく焼き上げます。
  3. 小豆は、北海道産小豆を使用し、六甲山麓の宮水で自家製こし餡に仕上げます。
  4. 20年以上の熟練した和菓子職人の技によりそれぞれの素材を生かした極上の栗菓子を誕生させました。
栗・生地・餡のこだわり

製造工程

極軟栗
練る
餡

栗へのこだわり
和菓子の栗という発想から生まれたのが、極軟栗です。1年中やわらかくおいしい栗なのです。極軟炊きという特殊技法の極軟栗の中でも、 最高級大粒栗を使用しています。丸ごと一粒のボリューム感がなんともたまりません。

生地へのこだわり
普通の饅頭の生地と大きく違うところは、はったい粉(麦こがし)の使用です。製造工程で卵と砂糖を混ぜ、砂糖の目をとるために裏ごしし、 小麦粉と混ぜ込んでいく際に(ここまでは普通の饅頭と同じ)、小麦粉とあわせてはったい粉をふるっていきます。 小麦粉2キロに、はったい粉300グラムの割合です。少ないように思われるかもしれませんが、この配合率が香ばしい焼き上がりに仕上げます。 はったい粉には、ビタミンB1・B2・E、食物繊維が豊富です。だからヘルシーで子供にも安心して食べさせられます。

練るへのこだわり
生地を和菓子職人が練っていきます。20年以上のベテランの職人が毎日心を込めて丹念にこねていきます。小麦粉のグルテンが出ないように (粘り過ぎにならない)ころあいをみて素早く練り上げます。この芸術的ともいえる職人の“勘と技”により、極上の食感を醸し出します。 (グルテンとは、植物性タンパク質のひとつ。小麦など植物の種子にあり、麩の原料に用います。)

餡(あん)へのこだわり
餡は自家製こしあん。美味しい餡を炊くには、小豆の質と美味しい水、そして絶妙な職人の技が必要です。小豆は、北海道産小豆。

餡で包む
包み後
餡玉を生地で包む

水は、神戸の六甲山麓から湧き出る宮水を利用しています。神戸ハレルヤの工場が位置する神戸の“御影”は、名水の湧き出る地として有名です。 その水を生かして古くから全国的に酒作りが知られています。私たちは美味しい水がふんだんに使える環境に感謝しています。 そして神戸ハレルヤの和菓子が作られます。

それから、製餡技術は基本をしっかり学んでも美味しい餡が炊けるわけではありません。ではどうすれば?それは、修行先で、和菓子職人の技 を“見て盗む“ことです。そしてこれこそが、熟練の職人の技を“伝承する”ということです。

餡の美味しさの4つの決め手とは、

  1. 良質な水
  2. 砂糖と水あめだけではなく、保水性を高めるために液糖を混ぜる(このバランスは企業秘密)
  3. 生餡(小豆を裏ごしして絞った状態)と砂糖のバランス(長年の勘で絶妙なバランスで仕上げる)
  4. 小豆の等級の高さ

包餡のこだわり
大栗をあんこで包みます。これを餡玉といいます。栗がちゃんと隠れるように、しかし餡は薄く!ここにも絶妙なバランスが必要です。 餡玉を生地で包む。ひとつひとつ、職人の手で包餡します。包餡は、かなり高度な技術が必要で、これは経験からしか体得できないものです。 丁寧にしかもスピーディーに包餡することが焼き上がりに大きく影響していきます。

成形
焼く
出来上がり

成形 -温度と湿度の戦い-
粉糖を均等にまぶして成形します。成形する際に、湿度が大きなポイントです。湿度が高いと粉糖がないてしまいます。(どんどん溶けてしまう) これが、“職人泣かせ”です。工場の温度・湿度に気を配りながら職人の技で、素早く成形していきます。

オーブンに入れた際、粉糖にコーンスターチを少し混ぜます。すると、美味しそうな生地のひび割れが起こります。 それは、普通のがっちり包み込んでしまう饅頭とは違い、餡や栗などの素材の一体感を醸し出させるためです。粉糖にも色々あり、ほとんどの 種類を使ってみました。その結果、でんぷん質の入った粉糖が最適でした。粉糖が溶けてベターとすることがなくサラッとこんがり焼き上ります。

焼く際のオーブンの温度も大切です。200度でまずサッと焼いて、少しひび割れてきた状態でオーブンの上段にあげます。 上段の温度は約180度で、頃合いを見ながらじっくりと焼いていきます。下火が入り過ぎると柔らかさが保てないので、下火と上火に注意しながら 下が約200度、上が約180度に保って均等に焼き上げていきます。

そうすると栗菓子「夢色風船」の出来上がります。そして、お客様のご注文を受けてから作ります。焼き立て栗菓子(栗まんじゅう)をお届けします。

商品概要

サイズ直径50mm・高さ35mm、重量70g
原材料小麦粉(北海道産)、麦こがし粉、卵、小豆、砂糖、栗、重曹
賞味期限8日間
保存方法直射日光、高温多湿を避けて涼しいところで保存して下さい。
お届け状態常温、または冷蔵(夏場のみ)
栗菓子・夢色風船
ひとこと 厳選された素材と職人の巧みな技で仕上げた自慢の逸品です。添加物・防腐剤等は一切使用しておりませんので、小さなお子様にも安心です。 焼き立てをお届けしますので、到着後すぐにお召し上がりされるのが一番いいのですが、冷蔵庫で冷やしても大変おいしいです。 冷たくすると口当たりがよく、甘さが常温時より軽減された感じがします。 常温でも冷やしても、あんと栗の甘味が程よくしっとりした食感です。 熱いお茶・コーヒー・紅茶はピッタリです。

商品購入

栗まんじゅう・夢色風船 5個入

夢色風船 5個入
価格 1,160円
(税込み)

夢色風船 5個入パッケージ
栗まんじゅう・夢色風船 10個入

夢色風船 10個入
価格 2,260円
(税込み)

夢色風船 10個入パッケージ
栗まんじゅう・夢色風船 15個入

夢色風船 15個入
価格 3,340円
(税込み)

栗まんじゅう・夢色風船 20個入

夢色風船 20個入
価格 4,420円
(税込み)

詰め合わせ

詰め合わせA

詰め合わせA
夢色風船5個、神戸夢物語10枚
価格 2,260円
(税込み)

詰め合わせB

詰め合わせB
夢色風船10個、神戸夢物語10枚
価格 3,340円
(税込み)

詰め合わせC

詰め合わせC
夢色風船5個、神戸夢物語10枚、神戸夢どら5個
価格 3,000円
(税込み)

インフォメーション

送料ついて

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1ヵ所につき、5,400円(税込)以上のお買上げは、送料無料。
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お問合せ

神戸ハレルヤ製菓
担当:岡 令子
Tel.090-8233-2224(担当直通)
Fax.078-851-7366
Mail.hareruya@kobeyume.net
お急ぎのご注文・お問合せはお電話でご連絡下さい。

当店の菓子は職人の技と知恵が詰まった自慢の焼き菓子です。 素材にこだわりお子様にも安心してご賞味いただけます。 焼き立てをお届けします。

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